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repas
(1 visualisation(s)) (1) Invité
Forum relatif aux questions sur l'argent, les dépenses et les achats en Thailande
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SUJET: repas
repas il y a 12 ans, 10 mois #2385
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Re: repas il y a 12 ans, 10 mois #2390
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Re: repas il y a 12 ans, 10 mois #2393
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Très bonne réponse documentée de PadThai.
Ceci dit, même si ce n’est pas ta question, je pense que l’on ne peut pas parler de la nourriture en Thaïlande sans évoquer les aspects sanitaires. Je vous déconseille de manger les plats qui sont préparés dans la rue ou alors, il faut être vigilant. Bien sur, s’il s’agit de riz nature sortie du cuiseur, de frites ou de beignets sortant de l’huile bouillante, pas de problème. Mais dès que les plats sont un peu plus élaborés, il y a un risque réel de gastroentérite. Ce qui est à proscrire absolument, ce sont les œufs pas parfaitement cuits, surtout les œufs brouillés et les omelettes baveuses… ainsi que les pâtisseries avec de la crème. Attention aussi à la viande hachée et aux plats carnés (viande comme poisson) pas parfaitement cuits. Il faut aussi être vigilant sur les boisons. Il ne faut jamais boire d’eau du robinet. Ensuite, pour boire frais, mieux vaut choisir une bouteille déjà fraiche que de la glace dont on ne sait jamais vraiment si elle a été préparée avec de l’eau sure ou pas. Certains vont penser que j’exagère, qu’il n’y a pas souvent de problème, que ce sont des précautions abusives. Mon expérience ne va pas dans ce sens. J’ai déjà été victime de trois intoxications alimentaires sérieuses en moins d’un an et demi, dont une m’a valu d’aller 3 fois à l’hôpital et de n’être à peu près guérit qu’au bout de plusieurs mois et moyennant deux traitement antibiotiques en bithérapie, plus produits contre la déshydratation. Ca ne tue pas, mais c’est largement suffisant pour gâcher des vacances. Mon ami Thaï m’a dit récemment que j’en demandais trop, que tous les thaïs ont une «chiasse» de temps en temps, que ce n’est pas grave… Certes, mais c’est tout de même la preuve qu’il y a eu contamination microbienne des aliments et en pareil cas, rien ne garantie que les effets n’irons pas bien plus loin que cette simple «chiasse». D’ailleurs, mon ami thaï reconnait que ce que j’ai vécu était grave et il comprend ma peur que cela se reproduise. Outre le risque bactérien ou viral, il faut savoir que les Thaïs utilisent principalement de l’huile de palme qui n’est pas franchement ce que l’on fait de mieux pour le système cardio-vasculaire et qu’ils ajoutent presque systématiquement du glutamate en tant qu’exhausteur de gout. Bon, il n’y a pas de preuve scientifique de la dangerosité du glutamate, mais il y a des cas documentés de troubles notamment au niveau neurologique. Bref, privilégiez les restaurants qui semblent de bon niveau et les chaines connues. C’est plus cher, mais bien moins qu’un passage par la case hôpital (pas remboursé par la sécu) et bien plus agréable que de passer des journées et des nuits entières à se vider ! Ne vous inquiétez tout de même pas trop, on peut parfaitement passer des vacances en Thaïlande sans avoir à subir ce genre de problème ! Mais bon, pour ça, mieux vaut être informé et prudent… Très bonne vacances à vous !  |
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Re: repas il y a 12 ans, 10 mois #2396
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Oh non Supermotard, tu vas réussir à lui faire peur!
 J'avoue moi aussi avoir vomi une nuit après avoir mangé un hamburger préparé dans la rue. Le stand paraissait cool, y' avait du monde en train de manger sur place, je me suis donc laissé tenté. En y réfléchissant, il n'y avait que des touristes à ce stand, donc à présent je me méfie et ne m'oriente que vèrs les stands qui ont la faveur des Thais. Je ne sais pas si niveau hygiène, les restaurants sont mieux que ces stands. En fait ici, on voit la préparation se faire. Si vous trouvez que vos oeufs ne sont pas assez cuits vous pouvez demander à les faire réchauffer. Les brochettes, bien souvent c'est vous même qui les posez sur le grill, donc vous choisissez aussi la cuisson. D'une règle générale vous pouvez inspecter vous même la fraicheur des aliments et la cuisson, et les commerçants le savent très bien, c'est pourquoi, si vous ne voulez pas vous embêter à inspecter à droite à gauche si tout est correct, prenez l'option d'aller au stand où il y a le plus de Thais Pour les restos, c'est pareil, je préconise d'aller dans ceux qui ont la faveur des Thais. J'ai vu un peut de tout, du resto français qui t'attire avec une salade de chèvre chaud, avant de t'apercevoir qu'il n'y a qu'un petit morceau de chèvre, même pas chaud, et que ça t'as déjà couté 200 baths. Le resto indien qui te sert soit disant un steack de boeuf, qui à la finale s'avère être une viande d'origine inconue??? Les vaches ne sont elles pas sacrées en Inde? Bref, quand on voit que le Pad Thai est vendu 150 baths en resto et 40 baths dans la rue, ceux qui ont choisi de voyager avec un petit budget ne vont pas mettre longtemps à choisir. Encore ne faut il pas tomber malade et là je suis d'accord avec toi Supermotard, d'où une vigilance de chaque instant que je complèterais par ma méthode qui consiste à suivre les Thais là où ils vont  |
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Re: repas il y a 12 ans, 10 mois #2402
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Ha oui, en effet, tu as raison PadThai, je n’y avais pas pensé mais le fait qu’il y ait beaucoup de thaïs est un élément pouvant donner à penser que la nourriture est sûre.
Par contre, sans donner dans la science (même si la microbiologie médicale a été ma spécialité et mon métier pendant 25 ans), il faut savoir que la cuisson même poussée n’est pas le remède miracle. En effet, on peut être intoxiqué de trois manières différentes sur le plan microbiologique : 1) On ingère un produit contenant une bactérie pathogène vivante. Celle-ci se développe dans notre tube digestif et rejette des produits de son métabolisme qui peuvent créer des troubles plus ou moins important. De plus, certains germes vont s’incérer dans la muqueuse intestinale, provoquant des saignements, voir passer dans le courant sanguin... Dans ce scénario, les premiers symptômes apparaissent généralement en 18 à 24h, parce qu’il faut le temps que le micro-organisme se développe dans notre tube digestif. Une cuisson suffisante tue ces germes et prévient donc toute pathologie. Les germes pathogène généralement en cause sont des Salmonella, Shigella ou Staphylococcus aureus. 2) Des bactéries se trouvent dans un aliment qui a trainé suffisamment longtemps pour que leur développement soit massif (il y a en moyenne 1 génération toutes les 20 minutes, du coup on a vite des milliards de bactéries dans quelques grammes de steak haché ou d’œuf). Elles rejettent leurs produits de métabolisme dans la nourriture et comme elles sont nombreuses, ces rejets sont massifs. Certains peuvent être toxiques, on les appelle des toxines. Ensuite, on procède à la cuisson. Une partie des toxines sont détruites par la chaleur, mais certaines sont dites thermostables, ce qui veut dire qu’elles résident sans problème à la cuisson… Du coup, ces toxines vont agir assez rapidement sur l’organisme et nous allons ressentir les premiers symptômes dans les 4h. Les germes incriminés sont généralement les mêmes. 3) Pour l’eau, ce sont plus fréquemment des virus qui sont en cause. On ne fait que rarement bouillir l’eau du coup ils agissent comme dans le cas n°1. Il arrive que ce soit des vibrions ou des parasites, mais là il faut vraiment que l’eau soit très fortement contaminée (par des déjections !) ce qui est tout de même rarement le cas en Thaïlande. N’oublions jamais que la chaleur et l’humidité sont les ingrédients idéaux pour le développement des micro-organismes et que la Thaïlande n’a pas toujours les équipements nécessaire pour assurer la sécurité sanitaire des aliments (stations d’épurations manquantes, chaine du froid aléatoire, habitudes culinaires contestables, connaissance en matière d’hygiène variable…). Voilà ! Conclusion ? Mégoter sur les prix qui de toute manière restent bien moins élevés qu’en France me semble un mauvais calcul. Mais payer cher ne garantie pas la qualité, j’ai été intoxiqué une fois par une pâtisserie servie dans un salon de thé «très comme il faut» ! D’ailleurs, je dois abréger, j’ai la cagade (comme on dit en Provence) et je dois courir aux toilettes  !Soyez donc vigilents et prudents et tout se passera bien ! |
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Re: repas il y a 12 ans, 9 mois #2404
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Re: repas il y a 12 ans, 9 mois #2409
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